什么是HACCP危害分析的临界控制点体系：

       HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的临界控制点。

确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是

一种科学、合理和系统的方法。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害

的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

       在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危

害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降

低了食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。

通过HACCP危害分析的临界控制点体系认证，可以获得如下益处：

1.强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安

全问题）的限制；

2.有完整的科学依据；

3.由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使政府部门的调查员

效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作；

4.使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有特

殊的指导意义；

5.有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发

方面的提高等；

6.与质量管理体系更能协调一致；

7.有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。